Náuseas, vômitos, febre, diarréia e tontura podem ser sintomas de intoxicação alimentar devido à condição do alimento e ao local onde o alimento é preparado. A definição de intoxicação alimentar, a conscientização sobre a segurança dos ingredientes alimentares e a limpeza do ambiente da cozinha na comunidade determinam o nível de risco de intoxicação alimentar. De acordo com dados da Food and Drug Supervisory Agency (BPOM), 413.000 pessoas foram vítimas de intoxicação alimentar durante 2009-2013 de 10.700 casos de eventos extraordinários na Indonésia. Entre eles, 1.500 vítimas morreram.
Com uma incidência tão alta, é preciso tomar medidas para evitar a intoxicação alimentar em casa. Anteriormente, você precisa entender o significado da contaminação alimentar que causa intoxicação.
Uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar é a contaminação cruzada. A propagação de bactérias das superfícies da cozinha para os alimentos pode ser evitada usando produtos antibacterianos, como a luz solar antes e depois de cozinhar.
Definição de intoxicação alimentar
A intoxicação alimentar é um distúrbio de saúde causado pelo consumo de alimentos contaminados com certas bactérias, vírus, parasitas, produtos químicos e fungos. Quando os alimentos são armazenados ou preparados incorretamente, surge o risco de contaminação. A intoxicação alimentar também pode ser desencadeada pela contaminação de utensílios de cozinha e superfícies de cozinha. Depois de atingir o sistema digestivo, os contaminantes podem levar de 1 a 3 dias antes de apresentar sintomas. Sua gravidade depende do tipo de contaminante.
Bactérias em alimentos como causa de intoxicação alimentar
Segundo a organização mundial de saúde OMS, a bactéria Salmonella é a causa mais comum de intoxicação alimentar. E. coli, Listeria e Campylobacter são outros exemplos de bactérias alimentares nocivas. Os patógenos são um dos fatores que causam intoxicação alimentar e os patógenos entram nos alimentos quando você:
Comer carne crua ou mal cozida.
Armazene os alimentos que requerem baixas temperaturas em uma área quente.
Deixar os alimentos para cozinhar fora da geladeira por muito tempo.
Permite a contaminação cruzada, que é quando as bactérias nocivas se movem entre os alimentos, as superfícies da cozinha e os utensílios de cozinha.
Comer alimentos que foram tocados por alguém que está doente ou que interagiu com uma pessoa doente.
A definição de contaminação de alimentos também inclui o reconhecimento de vários tipos de alimentos que são facilmente contaminados por bactérias, principalmente se não forem armazenados e processados adequadamente.
Aqui estão alguns alimentos a serem observados:
Vários tipos de carne crua, como cabra, vaca, porco e frango.
Ovos crus.
Frutos do mar, como mariscos, peixes, camarões, caranguejos, etc.
Leite fresco que não passou pelo processo de pasteurização.
Como prevenir a intoxicação alimentar
A prevenção da contaminação dos alimentos não é difícil. Algumas das diretrizes abaixo são maneiras de prevenir a intoxicação alimentar que podem ajudá-lo a reduzir o risco de intoxicação alimentar em casa.
Manter a limpeza
Um ambiente sujo também é um fator de intoxicação alimentar. Priorize sempre a limpeza. Manter-se, utensílios de cozinha e superfícies da cozinha limpos pode ajudar a prevenir causas comuns de intoxicação alimentar. Implemente os seguintes hábitos:
Lave bem as mãos antes e depois de cozinhar e sempre que terminar de tocar em carne crua.
Quando estiver doente, não deve entrar na cozinha.
Lave as panelas após o uso com detergente de qualidade, como a luz do sol, e com água morna, se necessário.
Lave panos de cozinha, guardanapos e esponjas de lavar louça regularmente.
Use um limpador de cozinha, como Cif, em bancadas de pré e pós-cozimento, portas de geladeira, pias e torneiras. Leia as regras de uso!
Mantenha os alimentos separados e cobertos
A definição de alimentos higiênicos inclui como armazenar alimentos, crus e cozidos, para evitar a contaminação cruzada. Acostume-se a:
Separe carne crua e frutos do mar crus de outros alimentos na geladeira. Coloque esses dois tipos de alimentos em um recipiente bem fechado e guarde na prateleira inferior.
Separe alimentos cozidos e crus na geladeira. Use recipientes limpos e bem fechados para armazenar alimentos cozidos.
Prepare os ingredientes usando utensílios separados e tábuas de corte para legumes e carne/marisco.
Verificar se cada ingrediente alimentar na embalagem pode ser armazenado novamente após a abertura.
Jogue fora alimentos vencidos, velhos ou estragados.
Cozinhe até terminar
A prevenção da contaminação dos alimentos pode ser feita cozinhando os alimentos adequadamente para ajudar a matar bactérias nocivas, especialmente em carnes e frutos do mar.
A carne bovina e de carneiro não precisam ser bem cozidas por dentro e por fora, desde que sejam preparadas de forma higiênica.
O frango e a carne de porco devem estar bem cozidos, o interior não deve ficar rosado quando fatiado.
O peixe precisa ser cozido de acordo com o nível de frescura. Quanto mais tempo eles ficarem expostos ao ar ou morrerem, mais tempo o peixe precisará ser cozido.
Armazenar alimentos em temperaturas seguras
Definir a temperatura correta do refrigerador pode ajudar a evitar o crescimento e a propagação de bactérias nos alimentos. Como regra básica, uma temperatura de geladeira segura para alimentos não deve exceder 5 graus Celsius.
Verifique a embalagem dos alimentos para saber como e a que temperatura são armazenados.
Armazene o excesso de alimentos cozidos na geladeira no máximo duas horas após o cozimento.
Usar água limpa
A água pode ser a causa da intoxicação alimentar. O uso de água limpa é a chave para a segurança do que você consome. É uma boa ideia prestar atenção à qualidade da água no local onde você mora. Se a qualidade da água não for boa, você deve usar um filtro especial para a água que será usada para cozinhar, para garantir que a água seja segura para cozinhar. Você também pode levar uma amostra da água a um laboratório para verificar sua adequação ao consumo. As características da água própria para consumo e saudável são:
A água é incolor, mas clara e clara.
A água é inodora.
Gosto de água doce, nenhum outro gosto salgado por exemplo.
Sem sedimentos.
A água tem uma temperatura entre 10-25 graus Celsius.
O pH (grau de acidez) da água deve ser neutro em torno de 7 pH.
A água não contém metais pesados nocivos, como o mercúrio.
Preste atenção às características dos ingredientes alimentares frescos
O uso de ingredientes alimentares frescos é importante para prevenir a intoxicação alimentar. Evite usar ingredientes alimentares velhos, mofados e podres, porque é provável que já existam bactérias nos alimentos. Preste sempre atenção à cor e textura dos alimentos frescos que vai cozinhar. Para carnes e peixes, uma mudança de cor indica um estado de frescor.
Preste atenção à data de validade dos alimentos na embalagem
A intoxicação alimentar também pode ocorrer ao consumir alimentos embalados. Além de conhecer o significado de alimentos higiênicos, você também deve ficar atento ao prazo de validade dos alimentos embalados e evitar consumi-los caso tenham ultrapassado o prazo de validade. Se a data de validade tiver expirado, é provável que as bactérias no alimento tenham se desenvolvido e, se consumidas, causem envenenamento.
Lave as mãos com sabão antes e depois de cozinhar e depois de manusear carne crua
Armazene a carne crua em um recipiente bem fechado na prateleira inferior da geladeira na temperatura certa
Algumas carnes precisam ser bem cozidas por dentro e por fora
