O termo segurança alimentar pode parecer muito distante da realidade de nossas casas, pois estamos sempre propensos à contaminação dos alimentos, mas não é bem assim. A segurança alimentar e nutricional estão diretamente relacionadas. Afinal, alimentos contaminados criam um ciclo de doenças que atinge principalmente crianças pequenas e idosos. Para evitar a contaminação dos alimentos, é necessário tomar alguns cuidados nas rotinas diárias.
Em casa, essas regras de higiene são mais básicas do que em um restaurante, por exemplo, mas mesmo assim devem estar presentes no manuseio e preparo dos alimentos para garantir a higiene e a segurança alimentar. Confira essas dicas eficazes para saber o que podemos fazer para evitar a contaminação dos alimentos!
Veja como evitar a contaminação dos alimentos
Quem nunca se sentiu mal por algo que comeu? A contaminação de alimentos ocorre quando algum alimento entra em contato (direto ou indireto) com substâncias ou elementos que representam risco à saúde. Os principais agentes biológicos capazes de contaminar água e alimentos são vírus, bactérias, protozoários, vermes, fungos e toxinas microbianas. Podem causar inúmeras doenças, por isso é fundamental ter cuidado ao manusear e preparar os alimentos. Mas antes disso, precisamos entender os tipos de contaminação dos alimentos.
Contaminação física. A contaminação física acontece quando o alimento é contaminado por algum objeto durante o processo de produção. Também pode ocorrer a partir de reações físicas, que levam à produção de alguns produtos químicos tóxicos. Essas reações físicas podem ser causadas por tratamentos em altas temperaturas, por exemplo.
Contaminação química. A contaminação química ocorre através de algum tipo de substância química ou reagente. Inclui alimentos impregnados com produtos químicos naturais ou artificiais (corantes e aditivos não autorizados, inseticidas, metais pesados, etc.) ou com toxinas produzidas por microorganismos. Esses contaminantes são particularmente perigosos, pois promovem a exposição a substâncias tóxicas que podem ser fatais. Os agrotóxicos são componentes químicos pouco biodegradáveis e podem causar diversos problemas de saúde. Existem também substâncias químicas que ocorrem naturalmente nos alimentos, como toxinas em peixes.
Contaminação biológica. A contaminação biológica é causada pelo contato dos alimentos com microrganismos patogênicos ou substâncias que eles produzem. As fontes mais comuns de contaminação são animais, humanos e insetos. Esta categoria inclui contaminação bacteriana, viral ou parasitária, que pode ocorrer através do sangue, saliva ou fezes. Além disso, alguns tipos de bactérias crescem sob refrigeração, o que pode aumentar o risco de contaminação em certos alimentos, como carnes e laticínios.
O que é contaminação cruzada?
A contaminação cruzada de alimentos nada mais é do que a transferência física de bactérias não saudáveis de um alimento contaminado para outro, direta ou indiretamente. Durante a manipulação de alimentos, essa contaminação pode ocorrer pela superfície de preparo, equipamentos e utensílios contaminados, ou por mãos não higienizadas adequadamente.
Para garantir a higiene e segurança dos alimentos na sua cozinha, é importante:
Evite usar os mesmos utensílios, como facas e tábuas de cortar, para cortar alimentos crus e, em seguida, alimentos cozidos (especialmente carne).
Lavar e higienizar bem as superfícies e utensílios antes e depois de manusear os alimentos.
Lave sempre os alimentos crus (carnes e vegetais), mesmo que os cozinhe mais tarde.
Não manuseie vegetais em tábuas que tenham sido usadas anteriormente para cortar carne crua.
O que podemos fazer para evitar a contaminação dos alimentos?
Entender o que é segurança alimentar e, portanto, manter a cozinha limpa é o principal fator na prevenção da contaminação dos alimentos. Os cuidados mínimos podem ser resumidos em: lavar as mãos, manter as superfícies higienizadas e garantir que os equipamentos e utensílios estejam sempre limpos.
Como evitar a contaminação de alimentos e bactérias na cozinha
Agora que você já sabe o que significa segurança alimentar, siga estas dicas básicas para evitar a propagação de bactérias na cozinha:
Lave bem as mãos Lave as mãos com sabão e água corrente antes e depois de entrar em contato com alimentos. E não se esqueça de retirar qualquer tipo de acessório, como anéis e pulseiras, antes de tocar nos alimentos.
Higienize seus alimentos Antes de iniciar sua receita, lave bem seus ingredientes. Para legumes, frutas e verduras, uma boa limpeza antes de cozinhar é essencial. Sempre retire as folhas estragadas e lave tudo com muito cuidado em água corrente. O ideal é deixar de molho por 15 minutos em uma mistura de água com vinagre ou hipoclorito de sódio após a lavagem.
Mantenha as superfícies limpas Para manter sua cozinha sempre higienizada, opte por produtos específicos para limpeza e desinfecção de superfícies, como a cozinha Cif. Certifique-se sempre de usar toalhas de papel limpas ou panos nas superfícies de preparação. Lave os panos regularmente e diferencie um para cada tipo de tarefa. A limpeza do piso também é essencial para evitar bactérias na cozinha e contaminação dos alimentos.
Lave bem a louça e os talheres Se você lavar a louça à mão, use água quente e um bom detergente. Tente lavar a louça logo após usá-la para evitar a contaminação cruzada, o acúmulo de sujeira e a propagação de bactérias nocivas em sua cozinha.
Não misture seus utensílios Tenha uma colher para cada panela durante o processo de sua receita. A mistura desse utensílio pode causar contaminação cruzada, pois as bactérias de um alimento podem passar facilmente para outro.
Cuidado com utensílios de cozinha de madeira colheres e tábuas de madeira são itens que estão presentes em muitas cozinhas brasileiras. Mas a madeira acumula bactérias com mais facilidade, pois é um material poroso. E os microorganismos são difíceis de lavar. Por isso, é muito importante higienizar cuidadosamente os utensílios de madeira. Primeiro lave com água quente e um bom detergente. Em seguida, enxágue e coloque o utensílio em uma solução de água e vinagre, deixando de molho por 10 minutos. Feito isso, basta secá-lo com um pano limpo.
Limpe as tábuas de corte O ideal é usar tábuas de corte diferentes para cortar legumes e para manusear carne crua. Sempre lave sua prancha em água bem quente antes de passar para o próximo item, pois o calor mata alguns vírus e bactérias. Recomenda-se também substituir as placas antigas quando começarem a ficar mais difíceis de limpar. E as pranchas de plástico não poroso são a escolha mais segura para evitar o risco de contaminação dos alimentos!
Lixo e panos na pia Na cozinha, a distância entre o lixo e a comida acaba sendo muito pequena, o que facilita a transmissão de bactérias. Então, o ideal é escolher uma lixeira grande de metal com abertura de pedal para que suas mãos não toquem no lixo. Um pano úmido na pia também se torna outro ambiente perfeito para a proliferação de bactérias e outros microrganismos. Por isso, dê preferência a toalhas descartáveis, toalhas de papel e um rodo pequeno para higienizar e secar a pia.
Como ter higiene e segurança alimentar na cozinha
A higiene da cozinha não deve se limitar ao manuseio e preparo dos alimentos. Para ter uma cozinha verdadeiramente higienizada, é importante que todas as superfícies, eletrodomésticos e utensílios estejam limpos. Manter a geladeira devidamente organizada significa cuidar da saúde de sua família, pois ajuda a eliminar riscos de contaminação e evitar desperdícios.
O ideal é que você guarde o restante dos alimentos na geladeira apenas em potes de plástico ou vidro. As sobras de ingredientes enlatados, em conserva ou mesmo envasados podem contaminar sua comida ao transferir os metais. Portanto, armazene-os em potes lacrados que não prejudiquem sua saúde.
A limpeza do fogão após cada uso também é recomendada. Além da limpeza diária e mais rápida da cozinha e dos eletrodomésticos, deve ser feita periodicamente uma limpeza minuciosa que inclua também os móveis para complementar a limpeza. Além do mais:
Lavar as mãos e utensílios entre a manipulação de diferentes alimentos para evitar contaminação cruzada;
Lave bem frutas e legumes em água corrente ou mergulhe-os em água com hipoclorito de sódio;
Não volte a congelar alimentos já descongelados;
Sempre descongele os alimentos dentro da geladeira;
Todos os alimentos, dentro ou fora da geladeira, devem estar em recipientes fechados com tampa ou cobertos com plástico transparente;
Evite comer ovos com a gema crua. A alta temperatura durante o cozimento garante a eliminação de microrganismos patogênicos, principalmente Salmonella;
Evite carne mal cozida. A carne, como qualquer outro alimento de origem animal, representa um ambiente ideal para a proliferação de bactérias. Isso acontece porque possuem proteínas, água e outros nutrientes em sua composição;
Cuide do armazenamento de laticínios. A composição química dos produtos lácteos, assim como a da carne, é muito favorável à sobrevivência de microrganismos nocivos. Não é à toa que esses alimentos são mais perecíveis e estragam mais facilmente;
Mantenha a temperatura da geladeira abaixo de quatro graus. O congelador deve estar entre menos doze e quinze graus;
Evite comer alimentos crus, como ostras e mariscos, principalmente se não souber a boa procedência;
Evite comer em locais que não estejam familiarizados com as condições de higiene.
Milhares de pessoas ficam doentes e algumas até morrem de infecções alimentares todos os anos. Crianças menores de 5 anos representam uma faixa etária altamente acometida por doenças relacionadas à contaminação de alimentos. Com esses cuidados, você e sua família vão se sentir e ficar muito mais seguros.
