Agora que você sabe como congelar alimentos, você está um passo mais perto de economizar tempo, desperdício de alimentos e dinheiro.
Quer saber se você pode congelar suas sobras? Ou o que você cozinha direto do freezer? Nós cobrimos você...
Congelar alimentos pode economizar tempo e dinheiro. Não só mantém os alimentos frescos por mais tempo, mas também mantém o sabor e os nutrientes bloqueados. E pode ser uma ótima maneira de armazenar sobras, para que possa ajudá-lo a reduzir o desperdício de alimentos.
No entanto, nem todos os alimentos podem ser congelados, e alguns pratos precisam ser totalmente descongelados antes de serem cozidos ou reaquecidos. Se errar, você pode ter uma refeição bastante desagradável, ou até mesmo uma dose desagradável de intoxicação alimentar.
Não tenha medo, nosso guia explicará o que você pode congelar e como fazê-lo.
Em primeiro lugar, aqui estão nossas principais dicas de congelamento...
10 dicas para congelar alimentos
Nem todos os alimentos podem ser congelados, portanto, verifique nossa lista abaixo primeiro.
Se você não for comer algo antes do prazo de validade, congele-o até precisar. E faça isso o mais rápido possível, para bloquear o sabor e os nutrientes.
Certifique-se sempre de que os alimentos estão à temperatura ambiente (ou mais frios) antes de os colocar no congelador.
Armazene os alimentos congelados em pedaços do tamanho de porções para facilitar o descongelamento e o consumo.
Alguns alimentos congelam melhor quando estão parcialmente cozidos (por exemplo, geralmente é melhor escaldar os vegetais antes de congelar). Outros alimentos são melhores quando congelados crus. Explicaremos mais abaixo.
Use um recipiente com tampa ou um saco de congelação reutilizável. Certifique-se de que é hermético ou você pode queimar no congelador, o que afeta a textura de um alimento.
Escreva no recipiente para saber o que é. Se você quiser reutilizar o recipiente, é uma boa ideia usar etiquetas adesivas e esferográfica (ou outro marcador permanente). Em seguida, basta colar uma nova etiqueta por cima quando precisar. Se você estiver usando um recipiente descartável ou planeja reutilizá-lo para o mesmo alimento todas as vezes, use um marcador permanente à prova d'água.
Alguns alimentos podem ser cozidos direto do freezer. Outros alimentos precisam ser descongelados primeiro. Explicaremos mais abaixo e você também pode ler nosso guia para reaquecer alimentos.
Por que não tentar cozinhar refeições em lote? Fazer várias porções de um prato não costuma demorar muito mais e pode economizar horas mais tarde.
Muitas vezes é mais barato comprar a granel. Tente adquirir o hábito de congelar o que você não precisa assim que chegar em casa.
Quão preocupado você está em desinfetar durante a limpeza?
Quais alimentos você pode congelar?
Os alimentos quentes aquecem o ar do congelador, o que pode afetar os outros alimentos congelados.
A maioria dos alimentos pode ser congelada. No entanto, o processo pode afetar a textura do alimento e torná-lo menos agradável para comer. Os seguintes se prestam bem ao congelamento.
Salsichas, costeletas e a maioria das outras carnes cruas
A maioria das frutas e legumes (embora você geralmente precise cozinhá-los ou misturá-los após o congelamento)
sobras como arroz
Pão
Leite (separará, mas fica bom depois de descongelado)
Refeições cozidas em lote (por exemplo, lasanha)
Quais alimentos não podem ser congelados?
Os principais alimentos para evitar o congelamento estão abaixo. A maioria simplesmente perde o sabor ou acaba com uma textura desagradável. As batatas cruas ficam moles, por exemplo, e as folhas da salada ficam moles.
Alimentos fritos (ficam encharcados e o óleo altera o sabor)
Legumes com alto teor de água, como pepinos, tomates, alface e outras folhas de salada
Creme de leite e creme de leite
Batatas cruas
Ovos cozidos
Como congelar carne
A maioria das carnes pode ser congelada. Congelar os alimentos evita que eles se deteriorem, por isso é mais seguro congelá-los até que você queira comê-los. Você precisa ser mais cauteloso com a carne, pois sempre há um risco maior de intoxicação alimentar do que com vegetais. Rotule a carne antes de congelar, para que você saiba o que é e quando deve ser consumida. E...
Ao congelar carne crua
Congele a carne crua assim que puder (ou seja, não espere até a data de validade).
Descongele bem a carne crua congelada (de preferência na geladeira), antes de cozinhá-la. Carne processada (por exemplo, salsichas) e filés finos de peixe podem ser cozidos congelados.
Cozinhe a carne crua descongelada o mais rápido possível.
Salsichas, almôndegas e outros pequenos alimentos sólidos tendem a grudar quando congelam. Para evitar que isso aconteça, você pode separá-los em uma assadeira e colocá-lo cuidadosamente no freezer. Quando estiverem congelados, coloque-os em um recipiente de plástico e lave a assadeira.
Não congele a carne novamente depois de descongelá-la (a menos que tenha sido congelada crua e você a cozinhou).
Ao congelar carne cozida
Deixe a carne cozida esfriar antes de congelá-la.
Congele a carne cozida por no máximo três meses - jogue-a fora depois disso.
Refeições preparadas, por exemplo, lasanha, podem ser cozidas congeladas. Frango e peças de carne cozidas devem sempre ser descongeladas antes de reaquecer.
As salsichas cozidas tendem a queimar as peles se forem reaquecidos a partir de congelados, então descongele-os primeiro.
Como congelar frutas e legumes
A maioria das frutas e vegetais podem ser congelados, exceto os mencionados acima. Eles geralmente são melhores para usar cozidos ou em um smoothie quando são descongelados. A maioria pode ser cozida direto do freezer.
Congele vegetais frescos (por exemplo, pimentões, cenouras, brócolis) o mais rápido possível para selar os nutrientes.
Lave e prepare os vegetais primeiro - você provavelmente vai querer cortar a maior parte para torná-los mais fáceis de usar mais tarde.
Escalde (ferva) os vegetais antes de congelá-los. Isso ajuda a preservar o sabor e os nutrientes. Para melhores resultados, ferva e coloque-os diretamente em água gelada, antes de drenar e congelá-los. Pedaços pequenos (por exemplo, bastões de cenoura) só precisam ser fervidos por um minuto. Pedaços maiores ou vegetais mais duros (por exemplo, batata picada) podem levar até cinco minutos.
Abobrinhas, berinjelas, pimentões e cebolas podem ficar moles após o congelamento. Você pode contornar isso congelando esses vegetais crus em fatias ou ralados.
Se você estiver congelando sobras de vegetais, considere separá-los em pequenas porções para facilitar o descongelamento e o reaquecimento. Ou separe-os em uma assadeira e coloque-os no freezer assim. Depois de congelados, coloque-os em um recipiente. Isso ajuda a impedir que eles grudem uns nos outros.
Não congele legumes cozidos novamente depois de descongelá-los.
A maioria dos pratos são muito fáceis de congelar. Se você estiver fazendo algo como lasanha para congelá-la, monte-a em uma bandeja de papel alumínio. Esses recipientes geralmente vêm com uma tampa que pode ser escrita, o que facilitará muito sua vida na hora de cozinhar o prato. Escreva qual é o prato e quando o congelou.
Depois é só tirar a bandeja do freezer quando precisar, e deixar descongelar antes de colocar no forno.
Se você não tiver tempo para descongelar, cozinhe por mais tempo (como faria com uma refeição pronta). Comece em um forno frio para evitar que cozinhe demais em algumas partes enquanto o meio ainda estiver congelado. Ou se você estiver cozinhando no fogão, comece em uma temperatura baixa e mexa regularmente.
Outras refeições, por exemplo, hambúrgueres caseiros, podem ser congeladas em sacos de congelação reutilizáveis ou recipientes de plástico. Apenas certifique-se de separá-los pelo tamanho da porção, pois eles ficarão juntos enquanto congelam. Você não quer acabar cozinhando cinco hambúrgueres se quiser apenas um.
Aqui estão algumas idéias para refeições que se prestam bem ao cozimento em lote:
Lasanha (cozinhe a carne moída ou legumes, cubra com o molho de queijo e as folhas de lasanha crua e coloque no freezer).
Pimenta vegetariana (cozinhe no fogão ou no fogão lento e congele o que você não come).
Tortas (cozinhe o recheio, adicione a massa crua e coloque no freezer).
Sopas (cozinhe antes de congelar e depois reaqueça suavemente na placa ou descongele antes de reaquecer).
Ensopados (se contiverem grandes pedaços de carne ou vegetais, é melhor descongelar antes de cozinhar).
Queijo de couve-flor ou brócolis (ferva levemente ou cozinhe no vapor os vegetais, despeje sobre o molho de queijo e congele quando esfriar. Descongele antes de cozinhar.)
Congelamento de alimentos: suas perguntas respondidas
Você pode congelar queijo?
Congelar os alimentos evita que eles se deteriorem, por isso é mais seguro congelá-los até que você queira comê-los.
Blocos de queijo duro podem ser congelados, mas tendem a ficar um pouco quebradiços quando você os descongela. Eles também levam séculos para congelar e para descongelar, então é melhor ralar o queijo primeiro para acelerar as coisas e dividi-lo em porções. Você pode então cozinhar com ele direto do freezer.
Você pode congelar o molho de queijo?
Sim, mas às vezes pode ficar um pouco irregular. Faça o molho, deixe esfriar e congele. Quando precisar, descongele-o e mexa bem enquanto o aquece na placa. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de leite para obter a espessura certa.
Pode congelar o leite?
Sim. Ele se expandirá, portanto, verifique se há espaço na caixa para isso. Ele se separará quando congelar, mas ficará bem depois de descongelado (você precisará deixá-lo descongelar na geladeira durante a noite). O congelamento pode afetar um pouco o sabor, por isso é melhor usá-lo para bebidas quentes e cozinhar em vez de beber.
Você pode congelar a manteiga?
A manteiga congela bem, assim como a margarina normalmente. Se você está congelando a manteiga porque você luta para usar um pacote inteiro antes de explodir, certifique-se de cortá-la e congelar as porções individuais.
Você pode congelar o pão?
Com certeza! Congelar meio pão é uma ótima maneira de reduzir o desperdício de alimentos e significa que você sempre pode fazer uma torrada amanteigada quente quando estiver com fome. Você pode torrá-lo congelado se sua torradeira tiver uma configuração que permita isso (ou se você fizer isso sob a grelha).
Ovos cozidos não congelam bem. E se você tentar congelar um ovo em sua casca, ele provavelmente vai rachar. O que você pode fazer é quebrar cada ovo em uma bandeja de muffin de silicone e depois colocá-lo em um recipiente de plástico quando estiver congelado. Você também pode congelar as claras e a gema separadamente.
Você pode congelar sobras?
A maioria das sobras pode ser congelada. No entanto, é melhor congelar apenas alimentos que não estejam no prato de alguém, para reduzir o risco de bactérias e germes. (Confira essas outras dicas para uma boa higiene dos alimentos.) Descongele antes de reaquecer e cubra com papel alumínio enquanto estiver no forno.
Por quanto tempo você pode congelar alimentos?
Se você estiver congelando alimentos em sacos, esprema o máximo de ar possível, para ajudar a evitar queimaduras no congelador.
Os especialistas tendem a recomendar jogar fora qualquer coisa que não tenha sido usada após nove meses, e algumas coisas precisam ser usadas ainda mais cedo:
Carne cozida: três meses
Pão: três meses
Manteiga e margarina: três meses
Queijo: quatro meses
Leite: um mês
Pastelaria crua: seis meses
A comida precisa estar fria antes de congelar?
Não precisa estar gelado, mas precisa esfriar até a temperatura ambiente. Os alimentos quentes aquecem o ar do congelador, o que pode afetar os outros alimentos congelados. Isso também significa que a comida congela em diferentes áreas em momentos diferentes, o que pode afetar a textura.
Como posso manter meu freezer funcionando corretamente?
Os freezers funcionam melhor quando estão cheios, mas não completamente lotados. Os freezers vazios precisam trabalhar mais. Se você está apenas começando sua jornada de congelamento, encha algumas garrafas plásticas com dois terços e congele-as.
Você vai querer manter seu freezer a -18°C (-18°C). Em caso de dúvida, vale a pena comprar um termômetro de freezer.
Quais recipientes posso usar para congelar alimentos?
O plástico sólido geralmente congela bem, assim como o silicone. Você pode obter sacos de congelamento reutilizáveis para reduzir o desperdício ou usar caixas de papelão velhas. Se você estiver comprando novo, procure a marca de congelamento (um floco de neve) no fundo do recipiente.
Deixe um pouco de espaço na caixa para permitir que a comida se expanda um pouco quando congelar.
Pratos impermeáveis podem ser congelados.
Se você estiver congelando alimentos em sacos, esprema o máximo de ar possível, para ajudar a evitar queimaduras no congelador. Você precisará descongelá-lo no saco, pois o plástico pode grudar e rasgar facilmente. E use apenas sacos projetados para congelamento.
Se você estiver congelando pequenas porções, como comida de bebê caseira, coloque-a em cubos de gelo de silicone ou bandejas de muffins. Quando estiver congelado, coloque as porções individuais em um saco de congelação ou outro recipiente. Então você pode simplesmente reaquecê-los quando precisar deles.
Você também pode usar bandejas de papel alumínio para congelar as refeições, e elas podem ser colocadas diretamente no forno depois de descongeladas.
Nunca congele nada em vidro, pois o vidro pode quebrar.
Posso cozinhar alimentos direto do freezer?
Frango cru, peru e pedaços de carne precisam ser descongelados antes de cozinhar. A maioria das outras coisas pode ser cozida congelada, se necessário. Consulte nossas seções individuais acima para obter mais detalhes.
