Higiene e segurança da cozinha: como evitar a contaminação cruzada

Todo mundo entende a importância estética de uma cozinha bonita e limpa. Mas igualmente importante é a segurança da cozinha: eliminar a contaminação dos alimentos por bactérias que você não pode ver. Siga estes passos fáceis para garantir que sua cozinha esteja perfeitamente limpa e saudável.

Higiene da cozinha - Dica 1: prevenindo a contaminação recursiva dos alimentos

Este é talvez o passo mais importante de higiene na cozinha. É muito bom garantir que os alimentos sejam cozidos e seguros, mas se for permitido entrar em contato com alimentos crus - e, portanto, potencialmente contaminados, uma falha séria surge mesmo em um plano de defesa contra germes perfeito. Manter alimentos crus longe de alimentos cozidos é, portanto, essencial para evitar tal recontaminação.

• Uma precaução, muitas vezes esquecida fora do catering profissional, é armazenar alimentos cozidos acima dos alimentos crus. Então, no caso de qualquer gotejamento ou derramamento, qualquer contaminação que ocorreria de outra forma é evitada e a integridade dos alimentos cozidos preservada.
• É claro que lavar as mãos regularmente é sempre bom. Mas lavar as mãos depois de tocar em alimentos crus, especialmente se estiver prestes a tocar em alimentos cozidos, é de importância estratégica.
• Desinfete todos os utensílios e superfícies usados para preparar alimentos crus. Muitas vezes, é melhor fazer isso imediatamente após o uso para não esquecer. Felizmente, um esguicho rápido e, em seguida, limpe com spray antibacteriano Jif deve fazer o truque muito bem.

Higiene na cozinha - Dica dois: cozinhe com segurança

Conforme mencionado, a eficácia desta etapa depende da anterior; mas o mesmo acontece com o inverso. Não há muito sentido em tornar um monte de comida seguro se você vai deixá-los se misturar, mas também não há muito sentido em construir uma parede se não houver nada importante para separar.

• Como a maioria das embalagens irá aconselhá-lo, é uma boa ideia garantir que a comida que você prepara esteja bem quente por toda parte. No entanto, certos alimentos - particularmente carne de porco, aves, charcutaria e carnes picadas - estão em risco especial.
• Por outro lado, pedaços inteiros de cordeiro e vaca podem, com cuidado, ser deixados mal passados. Então ainda há esperança para vocês carnívoros. Isso ocorre porque essas carnes correm naturalmente menos risco e pode ser difícil para os germes penetrarem da superfície até o centro da carne. Em juntas laminadas e picadas, a superfície já está comprometida, então não precisa.

Higiene da cozinha - Dica três: siga a contaminação dos alimentos até a fonte

Prevenir é melhor que remediar. É um clichê, mas neste caso, há mais do que um grão de verdade nisso!

• Lavar as mãos e desinfetar utensílios e superfícies antes de qualquer preparação de alimentos.
• Mantenha a geladeira abaixo de 5°C. Isso também significa apenas refrigerar os alimentos depois de resfriados.
• Saiba a diferença entre o uso por e o melhor antes Os alimentos marcados com o primeiro devem ser consumidos antes por razões de segurança e descartados caso contrário. Os alimentos marcados com o segundo podem ser guardados e consumidos com segurança após a data ter passado.
• Nunca recongele os alimentos depois de descongelados ou deixe-os descansar antes de cozinhar. O congelamento apenas retarda a ação da maioria dos patógenos e não os mata.

A contaminação cruzada pode ocorrer facilmente em qualquer cozinha doméstica, mas com essas dicas, você não terá apenas uma cozinha limpa - você também terá uma cozinha segura!