Nossas avós juram por suas panelas de ferro fundido - e com razão. Achamos que as panquecas de uma panela de ferro fundido têm um sabor divino. Com os cuidados certos, panelas de ferro fundido, assadeiras e woks durarão por gerações. Um ponto de discórdia aqui é como limpar uma panela de ferro fundido para que ela mantenha suas propriedades antiaderentes (e suas panquecas têm um sabor tão bom quanto as da vovó).
Alimentos que contêm ácido também podem danificar a camada protetora gordurosa da panela de ferro fundido. Portanto, é melhor não deixá-los na panela por muito tempo após o cozimento, mas retirá-los rapidamente.
Por que o ferro fundido precisa de cuidados contra a ferrugem
O ferro fundido é ferro puro que foi moldado em forma. Por enferrujar em contato com a água e o ar, deve ser tratado com uma camada de gordura queimada, que atua como uma camada protetora. Essa camada de gordura também evita que os alimentos grudem na panela. A maioria das panelas e panelas de ferro fundido agora são marcadas pelo fabricante antes de serem vendidas, de modo que você só precisa limpá-las e cuidar delas em casa de acordo com o material. É muito fácil - aqui mostraremos como.
Limpeza de panelas e panelas de ferro fundido - é assim que funciona
Ao limpar o ferro fundido, tome cuidado para não remover a camada protetora de gordura. Isso significa que você não deve usar produtos de limpeza que dissolvem graxa - eles incluem detergente e outros produtos de limpeza químicos. A máquina de lavar louça também danificaria a pátina. Portanto, você deve limpar o ferro fundido apenas à mão. Leia sobre outras panelas que não devem ser lavadas na lava-louças. Para limpar o ferro fundido, faça o seguinte:
Geralmente é suficiente se você limpar a panela ou panela com uma pequena toalha de papel depois de usá-la. É melhor fazer isso imediatamente quando a panela ainda estiver um pouco quente, mas não mais quente.
Se necessário, você também pode enxaguar a panela com água morna. Você pode deixar de molho por alguns minutos, mas não deixe a panela na água por muito tempo.
Em seguida, seque bem toda a superfície.
Você pode remover a sujeira mais difícil do ferro fundido misturando uma pasta de sal grosso e óleo e usando-a para esfregar a panela.
Por fim, unte a frigideira com um pouco de óleo de cozinha neutro. Óleos refinados com alto ponto de combustão, como óleo de colza, soja ou amendoim, são mais adequados para isso. A propósito, as cascas de bacon foram usadas para isso no passado.
Remova a ferrugem do ferro fundido
Se a sua panela de ferro fundido estiver em contato com a água e o ar por muito tempo, você provavelmente encontrará ferrugem nela. Não se preocupe - isso significa algum trabalho, mas na maioria das vezes os pratos ainda podem ser salvos. Para remover a ferrugem, use lã de aço ou uma escova de latão e água. Você usará isso para esfregar até que a ferrugem seja removida. Finalmente, você lava a panela (excepcionalmente) com detergente, como o de sete gerações. Agora você deve definitivamente construir a camada de gordura novamente, o que significa que você tem que queimar na panela de ferro fundido. Mais sobre isso na próxima seção. Você pode ler aqui como limpar uma grade de ferro fundido e remover a ferrugem.
Queima em ferro fundido
Uma maneira de queimar em uma torradeira de ferro fundido é esfregar o interior com óleo e depois deixar assar em fogo baixo por 2 a 3 horas. Esfregue a panela com óleo de vez em quando. Claro, nunca deixe sem vigilância. Você também pode fazer o processo no forno. A vantagem é que menos fumaça é gerada. Para fazer isso, unte a assadeira com um pouco de óleo e coloque-a de cabeça para baixo em uma grade de forno no forno. É melhor colocar papel alumínio no fundo do forno para recolher o óleo ali. Em seguida, asse a torradeira a 200 graus por 1 a 2 horas.
