A esterilidade na cozinha deve ser como em uma sala de cirurgia. É igualmente importante manter limpos os salões, terraços e áreas comuns. Em um período de maior perigo epidemiológico, o cumprimento das normas sanitárias e higiênicas torna-se uma tarefa número 1.
Use um desinfetante para as mãos com pelo menos 60% -80% de álcool. Este será um ótimo complemento para a lavagem regular das mãos e práticas básicas de higiene pessoal em caso de ameaça de infecção por coronavírus.
Com que frequência você precisa desinfetar um serviço de alimentação?
As regras básicas para a desinfecção na restauração pública estão estabelecidas no artigo 17 da Lei Federal "Sobre o Bem-Estar Sanitário e Epidemiológico da População" e os SanPins correspondentes1. O principal objetivo desses padrões é impedir a propagação de doenças infecciosas e envenenamento em massa:
Os funcionários da instituição, bem como os responsáveis pela entrega dos produtos, são obrigados a ter um livro médico pessoal, onde são anotados os resultados dos exames médicos regulares, exames laboratoriais, marcas da passagem do treinamento higiênico profissional. Não deve ser permitida a entrada de pessoas não autorizadas na cozinha e no armazém de alimentos;
É necessário excluir a possibilidade de contato entre produtos crus que requerem tratamento térmico e refeições prontas. Isso também se aplica a equipamentos de corte, pratos e compartimentos para armazenamento de peixe, carne, laticínios. Cada um deles requer rotulagem especial;
A limpeza e desinfecção geral é realizada na restauração pública todos os dias: à medida que se suja e no final do trabalho. As mesas de corte durante a operação são tratadas com detergente ou anti-séptico. No final do dia, as superfícies das oficinas quentes e frias são lavadas com água a 40-50°C usando desinfetantes. Para superfícies com uma grande área, é conveniente usar limpadores em aerossol, por exemplo, (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635319 /? Utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo & utm_content = link_seo & utm_content = link -iz-karantina _Ozon_ex) / com efeito antibacteriano. Para remover depósitos de carbono e resíduos de graxa de superfícies em contato com o fogo, você pode usar especiais (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635322 /? utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo_article_organic & utm_term = kak-vernut-resto
Recomenda-se o uso de lava-louças esterilizantes para lavar louças, talheres e utensílios de corte. Se eles estiverem ausentes, é necessário equipar banhos de três seções: para lavar pratos com detergente, para lavagens repetidas a uma temperatura não inferior a 40°C, para enxaguar com água a partir de 65°C. No final do dia, os pratos devem ser adicionalmente desinfetados;
As bandejas para visitantes são limpas com guardanapos após cada uso e, à medida que ficam sujas e após um dia de trabalho, são lavadas em água quente com adição de desinfetantes.
Medidas preventivas e desinfecção na restauração pública ao sair da quarentena
Após o fim do regime de auto-isolamento e o enfraquecimento das medidas de quarentena, a vida dos restaurantes está voltando gradualmente à rotina habitual. Esplanadas de verão, varandas, praças de alimentação foram os primeiros a ter a oportunidade de continuar a trabalhar. Atrás deles estão restaurantes fixos, bares e cantinas cobertas. Os horários de funcionamento dos estabelecimentos em cada região são definidos individualmente.
As restrições à operação de cafés e restaurantes devem ser afrouxadas gradualmente - sujeitas à estrita observância das Novas Regras Sanitárias desenvolvidas por Rospotrebnadzor2. Eles são projetados para tornar a operação dos restaurantes o mais segura possível para clientes e funcionários. Entre as medidas preventivas obrigatórias:
Medição regular da temperatura e controlo do bem-estar do pessoal antes do início do dia de trabalho;
Fornecimento de pessoal com equipamentos de proteção individual. Controle sobre seu uso ao trabalhar com visitantes. Coleta e descarte centralizado de máscaras e luvas;
Garantir uma distância entre as mesas de pelo menos 15 m;
Instalação à entrada e nas zonas comuns de antissépticos com dispensadores ou toalhetes antissépticos;
Desinfecção de mesas de catering, balcões de bar, corrimãos, maçanetas, interruptores e outras superfícies de contato a cada 2-4 horas. Limpeza úmida das instalações com desinfetantes virucidas - diariamente. Para esses fins, um universal (https://www.ozon.ru/context/detail/id/141530428/?utm_source=seo_initiative&utm_medium=vendor_unilever&utm_campaign=vendor_Google&utm_content=link_seo_article_organic&exutm_ternut Pulverize o produto na superfície e limpe com um pano.;
Equipar as salas fechadas (incluindo as de escritório) com desinfetantes do ar;
A capacidade de fazer um pedido online, por telefone ou através de outros canais de comunicação.
Os visitantes podem estar num café sem máscara, mas o distanciamento social não deve ser esquecido. Antes de comer, lave bem as mãos com água e sabão. Isso é mais confiável do que o tratamento anti-séptico. Depois de visitar o café, é aconselhável trocar a máscara por uma nova.
Cuide do conforto de seus visitantes
A quarentena se tornou um teste sério não só para os estabelecimentos, mas também para os clientes. Por vários meses de isolamento forçado, o público perdeu as reuniões em seus bares e restaurantes favoritos. Ao mesmo tempo, o estresse emocional acumulado e os medos por sua saúde tornaram as pessoas mais exigentes com o atendimento. Além de manter os padrões de higiene, a simpatia e hospitalidade são mais importantes do que nunca para os hóspedes. Tente surpreender e mimar agradavelmente seus clientes. Mesmo uma fase tão difícil como sair da quarentena pode ser aproveitada e levar o negócio a um novo patamar.
#EstamosJuntos com você!
SP 2,3.6,1079-01 Requisitos sanitários e epidemiológicos para organizações de restauração pública, a produção e circulação de produtos alimentares e matérias-primas alimentares neles // http://docs.cntd.ru/document/901802127
Recomendações para organizar o trabalho das empresas de restauração pública no contexto de riscos persistentes de propagação do COVID-19 // https://www.rospotrebnadzor.ru/files/news/%d0%9c%d0%a0%200190%20%d0%be%d0% b1% d1% 89% d0% b5% d0% bf% d0% b8% d1% 82.pdf
