Todos os sábados de manhã visito um mercado local onde compro frutas e legumes frescos e orgânicos. O poder de suas cores e aromas tem um efeito quase terapêutico em mim. Já fiz amizade com os agricultores que vendem lá. A Sra. Gosia tem os melhores tomates e verduras framboesas, e eu sempre compro maçãs e peras do pomar da família Andrzejewicz. É verdade que a fruta e os legumes comprados no mercado são um pouco mais caros do que os comprados nos supermercados, mas pelo menos tenho a sensação de que apoio honestamente os agricultores que trabalham e dou à minha família os melhores produtos.
Na cozinha, provavelmente não há nada mais desagradável do que ver frutas e legumes murchos que não são mais adequados para uso. Aqui estão alguns truques de mágica para manter legumes e frutas frescos o maior tempo possível.
Para manter frescas as frutas e legumes armazenados na geladeira, lembre-se de manter a geladeira limpa. Lave o interior do refrigerador semanalmente com Seventh Generation, Cif Spray Frigorífico e Microondas ou água e vinagre para remover o odor intenso do refrigerador.
Que frutas e legumes devo manter separadamente?
É aqui que começa a verdadeira alquimia da cozinha. Algumas frutas e vegetais não devem ser mantidos no mesmo local, pois alguns emitem etileno durante o amadurecimento. Por outro lado, os restantes são sensíveis aos efeitos do etileno e deterioram-se mais rapidamente. Estas frutas e legumes devem ser armazenados separadamente:
Frutas e vegetais produtores de etileno: Damascos, abacates, bananas, melões, kiwis, mangas, nectarinas, papaias, pêssegos, pêras, ameixas, tomates.
Frutas e vegetais sensíveis ao etileno: Maçãs, aspargos, brócolis, cenouras, pepinos, berinjelas, feijão verde, alface, batatas, abóboras, melancias.
Quais vegetais e frutas devem ser mantidos em temperatura ambiente?
Alho e cebola devem ser armazenados em temperatura ambiente (ou mais frio) em uma área bem ventilada.
Os tomates devem ser mantidos em temperatura ambiente e lavados imediatamente antes do uso.
Deixe as ameixas, pêssegos, peras, abacates e mangas amadurecerem em temperatura ambiente em um saco de papel e leve à geladeira.
Mantenha o abacaxi de cabeça para baixo por um dia ou dois em temperatura ambiente ou na geladeira - assim o sabor doce se espalhará por toda a fruta.
Mantenha melões, melões e melancias em temperatura ambiente, eles amadurecem muito rapidamente. No entanto, se já estiverem cortados ao meio, mantenha-os na geladeira.
Em local fresco e seco
Todos os sábados de manhã visito um mercado local onde compro frutas e legumes frescos e orgânicos.
Tenho certeza que você já ouviu falar de armazenar algumas frutas e legumes em um "lugar fresco e seco". Este místico "lugar fresco e seco" - onde fica? Idealmente, é uma despensa. No entanto, se não tiver espaço para uma despensa, prenda um dos armários da cozinha para esse efeito. O ideal é que seja um armário o mais afastado possível da pia (para evitar o acúmulo de umidade) e longe do forno (para evitar altas temperaturas). Você também pode mantê-los no balcão da cozinha, em cestos de vime ou metal:
Bananas, tomates e limões mantidos fora da geladeira manterão seu sabor. Cogumelos e berinjelas também devem ser mantidos em local fresco e seco, de preferência em saco de papel, e consumidos até dois dias após a compra. Lave apenas antes de usar. Para evitar que as batatas corram, você pode colocar algumas maçãs em cima delas.
Qual das frutas e legumes você pode manter na geladeira
A maioria dos vegetais, como cenoura, repolho, alho-poró, endro e salsa, e frutas, como maçãs, morangos, mirtilos, morangos silvestres e mirtilos, podem ser armazenados na geladeira. No entanto, certifique-se de usar a gaveta especial de frutas e vegetais encontrada na maioria dos refrigeradores para isso. Estas gavetas foram especialmente concebidas para prolongar a frescura dos legumes e frutas. Eles têm uma umidade diferente do resto da geladeira.
Enrole os aspargos ou ruibarbo em uma toalha de papel molhada ou mantenha-o em um copo de água.
Lave bem as cabeças de alface em água fria antes de guardá-las na geladeira.
Sacos plásticos com pequenos furos que deixam a umidade sair são ótimos para armazenar uvas, morangos, cerejas e mirtilos. Vale lembrar que as bagas gostam do lugar mais quente da geladeira - é a prateleira de cima.
Quais legumes e frutas devem ser mantidos no freezer?
Congelar legumes e frutas em casa é uma maneira conveniente de preservar seu sabor e valor nutricional.
Descasque as bananas maduras e escuras e congele-as em sacos plásticos. Você pode usá-los para assar ou smoothies de frutas congeladas.
Fatias congeladas de mamão ou manga são ótimos petiscos congelados para o verão.
Uvas congeladas podem ser usadas em vez de gelo para vinho branco.
No entanto, não congele: espargos, chicória, berinjela, batatas, rabanetes, rebentos e batata-doce.
